なかなか　９月の料理のページ作りがはかどりません（＾＾；
少しだけですが アップしておきます。
上の写真は芋茎の含め煮に焼き雲丹を添えて
柔らかめの胡麻豆腐をかけ 青柚子をおろし金で振りこんでみました。
芋茎のシャリシャリ感と焼いて水分を飛ばした雲丹の甘さを
まったりと柔らかな胡麻豆腐で包んで召し上がって頂きます。
通常の胡麻豆腐は葛の１０倍の水と葛の１．５倍の煉り胡麻ですが
この胡麻豆腐は水を２０倍にして練り上げてあります。

八寸です。
左奥に小茄子の含め煮に繊切り長芋をあわせて
口子を添えました。
新栗の甘煮　子持ち鮎煮浸し
イクラおろし和え　巻海老　鰻有馬煮
無花果田楽　銀杏松葉刺し

残りは追々 追加していきましょう（＾＾；

焼津あたりでジンドウイカと呼ばれている烏賊があります。
柔らかで 甘味の強い烏賊です。
隠し包丁で さらに食べやすくして 中に生雲丹を包み込みました。
茗荷と芽紫蘇を添え、山葵醤油で召し上がって頂きます。
烏賊の柔らかさと生雲丹の甘さが口の中で一体となり
茗荷の辛さをアクセントに素材の出会いを楽しんで頂ける一品です。

　

伊勢海老も解禁となりましたので
磐田産の里芋と帆立貝の山椒焼きと合わせてみました。
やはり伊勢海老が入ると豪華ですね。