蛤のおろし大根和え　ゆずり葉

巻海老　ちしゃ軸　きくらげ　二杯酢

１月も早 半ばになってしまいましたが・・・（＾＾；
椿皿　ゆずり葉　蛤　この取り合わせは　まさに正月です。
ゆずり葉は　縁起物として正月の飾仇に使われます。
新しい葉が育った後に古い葉が落ちることから『譲り葉』といい、
｢子が成長した後、親が譲る｣ことになぞらえたと言うことのようです。　

鮃薄造り

岩茸 　梅肉　

染付の松の向付に鮃を並べて鶴を模しています。
浅葱 紅葉おろし 加減酢で 食して頂きます。

雑煮

白玉丸餅　牡蠣　菠薐草　辛子

白味噌仕立てで雑煮を作ってみました。
白味噌は京都 山利製　甘さ控えめ　辛子が味を引き締めます。
餅では少々重過ぎると思い、 白玉粉を豆腐で団子にしています。
牡蠣は赤穂産の殻牡蠣を剥き さっと霜降りしてあります。

祝肴

霜降り青海鼠 土佐酢漬　菜花辛子浸し　伊勢海老 焼雲丹和え　黒豆松葉刺し

土佐酢には柚子酢と米酢をまぜて使っています。
伊勢海老は塩茹でして、むしり半生に焼いた雲丹と和えて殻にもどしてみました。

飯蒸

寒鰻山椒焚き

鰻を白焼き後 実山椒を加えて焚き 飯蒸にしてみました。
鰻は大井川 共水の鰻を使いました。

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