無題ドキュメント

鱧（はも）

ミノダイといっしょに水槽にはいっていた鱧です。
鱧にはマハモとスズハモの２種類があります。
マハモのほうが美味い。
小骨が抜けませんから骨切りという作業が必要です。
魚屋で鱧に咬まれた若い衆を昔見たことがあります。
咬む→はむ→ハモとなったと聞いています。
ハモの取り扱いには十分注意しましょう。

ミノダイです。

活きてるミノダイ　初めて　見ました。
「こりゃ　まずそーだな？」の　問いかけに
「なにょー　贅沢いってるだぁー。」
「活きの白身はあと養殖ヒラメしかぁねーだぞ。」
「さしみゃーうめーだぞぅぅぅぅ！」　とのこと。

ちなみに本日の温石の刺身は南まぐろにしました。（笑）

キツネ？？

魚屋で「こりゃなんだね？」
「キツネの顔に似てるら」
「へぇぇぇぇ」

刺身がうまいそうです。
フエフキ鯛の種類でしょうか・・・

ウツボです。
体長６０ｃｍ位かな。
小川の定置網にかかったようです。
近づくと口を開けて威嚇してきます。
静岡の料理屋が引き取っていきました。

ちっちゃなマンボウ
今朝　魚屋に行くと丸い水槽にマンボウが泳いでいました。

マンボウの動画

サルエビ

猿蝦　クルマエビ科

温石ではむき身にして海老素麺とか厚焼き玉子に入れています。
まだ生きていますので皮が剥きにくいので、頭をとり水洗いして
少し表面だけ凍らせますと簡単に皮が剥けます。
むき身をフードプロセッサに入れ、片栗粉少し　卵白　塩　
砂糖すこしを一度に入れ粗めにすり身にします。
絞り袋に入れ、煮上がっている湯を箸でかき回し
渦をつくり、そこに海老の身を絞りいれます。
茹であがると膨らんできますので網ですくって水に落とします。
だし汁に煮きり酒味醂薄口醤油でかけ汁をつくり
冷やした器に海老素麺を盛り、上から汁をかけ
あく抜きした繊切りの大葉シソを天盛りします。

タケノコメバル

マグロのカマ

マグロ１本から当然２つしか取れません。
カマってマグロのどの部分？って言いますと
大トロの取れる腹の頭寄りの部分です。
胸ビレのすぐ下です。
ヒレを動かしている筋肉ですから締まっていて
脂もあります。
よくテレビにマグロのかぶと焼きなんてのが
登場しますよね。
地元でもほとんど料理屋が買っていってしまいます。

ナガラミ　　団平喜佐古　キサゴ　マイゴ
ニシキウズガイ科　button top
塩ゆで・味噌焼き
旬は冬から春

小川港の桜エビ水揚げ

1　　　　　2　

水揚げされたばかりの桜エビは魚屋でのそれとは
全然比べ物になりません。良すぎます。
地元魚屋のものでも十分おいしいのですが・・・
生のまま一口食べると桜エビの甘み。　うまい！！
殻もシャリシャリ全然、苦になりません。
かえってあのシャリ感が心地よい歯触りなのです。
急いで温石に帰り、窒素ガスで真空パックして冷蔵しました。
その後桜エビに大根下ろし・醤油で一杯やりました。d(-_^)good！！

ウマシ	平鯖サバ科　chub mackerel	丸鯖サバ科　spotted chub mackerel

深海魚？煮付けが美味いそうです。	マサバ　腹に模様がありません。	ゴマサバ　腹に模様あり。平鯖より脂少ないです。

姫いち	タカアシガニクモガニ科　Japanese giant spider crab	良くないヨコワ

天ぷらにすると美味しいそうです。正式な名前わかりません。ご存じでしたら教えて下さい。	世界一大きい蟹。肉質柔らか。	写真では良くわからないかもしれませんが口から頬にかけてへこんで段ができています。餌の食いが悪いので、脂の乗りが良くないそうです。

テナガエビアカザエビ科　Japanese lobster	ジンドウイカ
	movie 泳いでいる小ぶりのジンドウイカが見れます。
ちなみに伊勢エビはJapanese spiny lobster だそうです。

モーソー唐人ヒゲソコダラ科	鯖の子【魚卵】	舌ビラメウシノシタ科　　 tongue sole


焼津では味噌汁にします。深海から底引き網で漁獲されます。深さ500m内外の底層にすんでいます。	春先に塩鯖屋さんから入荷します。甘辛に煮付けて食べます。	ムニエルによく使われますね。

うちわえび　団扇海老　セミエビ科　　 Japanese fan lobstar	おきぎす沖鱚　似鱚　　　 Japanese argentine

焼津ではペッタンと呼ばれています。跳ねると尻尾が腹に当たって、ペッタンペッタンと音がするから・・・　かな生きていれば、生食OK！伊勢エビよりも身は軟らかいけど、甘みは上	おきぎすは、魚素麺などに使います。上身にし、塩をあて、塩が回ってから、あたり鉢ですり身にします。あたり鉢の中ですり身がピチピチ音をたてるまで丹念にあたります。

モーソー唐人ヒゲソコダラ科	鯖の子【魚卵】	舌ビラメウシノシタ科　　 tongue sole


焼津では味噌汁にします。深海から底引き網で漁獲されます。深さ500m内外の底層にすんでいます。	春先に塩鯖屋さんから入荷します。甘辛に煮付けて食べます。	ムニエルによく使われますね。

うちわえび　団扇海老　セミエビ科　　 Japanese fan lobstar	おきぎす沖鱚　似鱚　　　 Japanese argentine

焼津ではペッタンと呼ばれています。跳ねると尻尾が腹に当たって、ペッタンペッタンと音がするから・・・　かな生きていれば、生食OK！伊勢エビよりも身は軟らかいけど、甘みは上	おきぎすは、魚素麺などに使います。上身にし、塩をあて、塩が回ってから、あたり鉢ですり身にします。あたり鉢の中ですり身がピチピチ音をたてるまで丹念にあたります。