手火山造り
創業明治２０年のかつおぶし工房
「やまじゅう」で こだわり続ける
手火山造りとは？
かつお節独特の香りと味を造り出す、
非常に重要な燻しの工程 において、
江戸時代の昔から、この手火山式の
焙乾（ばいかん：燻して乾燥する）法が
一番の方法であると言われてきました。
ただし、非常に手間のかかる方法ですので、
現在は日本でも数社でしか行われていないのが現状です。
直火式ならではの香りの強い、
良質なかつお節ができるのが、
手火山式焙乾法の特徴です。
この焙乾法にこだわり続けることが、
良質のかつお節をいつまでも
提供し続けることであると信じています。
←これが
やまじゅう自慢の
かつおぶし
厚削り（あつけずり）です！
赤くて綺麗な色と
大きさを見てください！
もともとプロのおそば屋さんが
だしを取るのに使われている
のですが、御家庭でも簡単に、
旨み(うまみ)の強いだし
を取ることができます。
かつお節（荒本節）の厚削りです。
本来業務用としてそばつゆ等に適する
濃厚なだしを取るのに使われてきましたが、
御家庭で煮物等のだし取り用にも
簡単にお使いいただけます。
やまじゅうの一番人気商品です！ ご注文
かつお節（荒本節）の薄削りです。
従来のかつおぶしとは、削り方が違い、
ソフトで適度な手削り風の厚さがあり、
しっかりとした味わいで、
口の中にくっつかず、とても食べやすく、
色んな料理にかけて
食べて頂きたい新商品です！ご注文
かつお節（荒本節）の粉削りです。
みそ汁のだし取りや、そのまま、おひたし、
冷奴の上にかけたりと、使いやすく、
ふりかけ感覚でもお使いになれます。ご注文
